Wheat Offering (地母神へのささげ)

Описание

小麦はとてもよく使われますが、ふつうビールの泡もちをよくするために少量使われるか、ヘーフェヴァイツェンのような小麦のビールで全穀物の最大50%まで使われるかです。今回造ったビールのような100%小麦麦芽を使うというのはほとんど前例がなく、私たちが超えるべきユニークな挑戦でした。レシピに小麦を加えることが敬遠される理由はいくつかありますが、主な理由として挙げられるのは利便性の問題です。張り子を作ったり、お金のかからないDIYでふすまを修理したことがある人ならわかるでしょうが、小麦はタンパク質の一種グルテンの割合が高いため濡れると非常にベタベタします。仕込みの工程では麦芽化した小麦を水と混ぜてデンプンからビールのベースになる糖分を含んだ液体を造るため、この粘着性は仕込みのときにいつも頭を悩ませます。さらに悪いことに、小麦の穀粒の外皮は非常に剥がれやすく、麦芽に加工される工程で失われます。つまり、仕込みのときに麦汁の流れをよくしてくれる穀皮がないということです。かいつまんで言うと、小麦を使えば使うほどビールの代わりに穴の開いた巨大な穀物の塊ができるリスクがあるのです。このような使いにくさにも関わらず、小麦麦芽のパンのようなアロマや柔らかい甘さには独特のおいしさがあり、小麦を使うことでこの特徴を出したいと思いました。ビールには粗く挽いた小麦粉を思わせる穀物感が少し残っています。小麦麦芽の甘く、パンのようなフレーバーは素晴らしい下支えとなりフレーバーに深みを出しており、ヨーロッパ産ホップのスパイシーでハーブのような特徴はさらに味わいの複雑さとドライなフィニッシュを生み出してくれました。みなさんがこの自然がくれた穀物の恵みへのささげを楽しんでくれますように！