Saint-Jacques-de-Gosepostelle

Описание

Gose : bière de blé allemande acide et saline.Il s’agit ici d’une version destructurée qui reproduit les marqueurs du style en apportant de la modernité.Bière blanche brassée avec 60 % de pilsen et 40 % de blé sur un style allemand type hefeweizen. Single hop Golding.Incorporation de coquilles st Jacques (uniquement le corps en silice pas la noix) pendant l’étape de filtration. Première fermentation lactique en cuve d’ébullition ( kettling sour). Ajout de coriandre à l’ébullition. Fermentation alcoolique avec levure allemande de haute fermentation. Ajout d’un dashi d’algue Kombu (sans poisson) réalisé par les cuisines pour apporter le sel nécessaire au style.