Ordonner le désordre

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Style - Saison sur marc de raisin, cassis, camerise & framboiseFermentation - stainless x 2 mois, barrique x 1 an, sur marc x 2 moisGazéification - 2.6 vol CO2Quels tannins et aspects sauvages ira-t-on chercher si on fait macérer une bière sur différents marcs et à différents moments de sa fermentation?Brassée en octobre 2022, la bière en pleine fermentation a été transférée sur du marc de raisin. Elle a ensuite été affinée en barriques de chêne. Deux de ces barriques ont été vidées et embouteillées pour notre anniversaire, mais les deux restantes, après 10 mois d’affinage, ont été déposées sur une centaine de kilos de marc de cassis, camerise et framboise.En plus d’avoir probablement la plus belle couleur de bière qu’on ait vue à ce jour, c’est aussi probablement la bière la plus fruitée qu’on ait goûtée. Les tannins des divers marcs offrent un côté botanique, non sans rappeler un cocktail à base de gin, mais ce qui explose en bouche, ce sont les baies et les raisins gorgés de jus. Ordonnée dans son désordre, mais surtout complètement délicieuse.