Arion

Описание

香り成分”チオール”を主役に据えたIPAミニシリーズ｢ラボ変革｣。第一弾はパッションフルーツや柑橘、更に幅広いトロピカルフルーツのキャラクターをふんだんに詰め込んだウェストコーストスタイルのダブルドライホップIPA。ホップに含まれる香り成分”チオール”を扱うのは楽しくもあり同時に挑戦でもあります。なぜなら仕込み段階で感じられる香りや風味が完成したビールにそのまま現れるとは限らないからです。チオールに関する世界的な研究は日夜進められているのですが、その実態はまだ解明され始めたばかりで、どのホップにどのチオールが含まれているのか、そしてそれらの驚くべき香気成分をどうすれば最大限引き出せるのかは私たちも日々のビール造りを通して試行錯誤しながら学んでいるところです。この｢ラボ変革｣では、現時点で到達しているチオールに関する知識や技術をフルに活かしたビールを造る、という目的で4つの異なるIPAを造ることにしました。今回のベースは、西海岸スタイルを踏襲し、シンプルにピルスナーモルトを主体に構成しています。そこに少量のハニーモルトとウィートモルトを加え、淡い色味を保ちながらも、ほんのりとしたボディ感を与えています。ホップは2種類のチオール属性を持ったものをブレンドしました。｢フリーチオール(ふわふわと出てくる通常の香り成分)｣と｢結合型チオール｣です。結合型チオールは、ホップ内に閉じ込められた香り成分で、マッシュ段階や発酵中期に投入し、酵素や酵母のはたらきによって、ロックが解除され、香気成分が解放される性質を持っています。フリーチオールが豊富なホップは、一般的な使用法(煮沸後半やドライホップ)で投入しました。さらに、結合型チオールを多く含む｢Super Sauvin｣を使用し、力強いパッションフルーツに、ほのかにグレープフルーツを思わせる柑橘のニュアンスを持つアロマを狙いました。NZ産Cascade、Super Sauvin、Southern Cross、Anchovy、そしてCitraというホップ界の豪華な顔ぶれが揃い、ベースはウェストコーストスタイルながら、前代未聞のホップ投入量により、最終的にはビールにヘイジーももたらされました。まさにチオールの世界を探求するための遊び心あふれる実験作であり、世のホップラバーの夢を叶えるような究極の一杯に仕上がったといってもいいでしょう。