Maceration

Описание

Тёмный Барливайн-Браггот с гречишным мёдом и лактозой 3-месячной выдержки на горьком шоколаде (72%), вымоченном и растворённом в Португальском Москателе Moscatel de Satubal (17%).Мацерацией (от лат. macero - размачиваю) в виноделии называется настаивание виноградного сусла на твёрдых компонентах винограда для извлечения из них танинов, антоцианов и др. красящих, дубильных и ароматических веществ. Новый сорт явился результатом целой череды мацераций. Фишка десертного вина Moscatel de Setúbal в том, что после мутажа и выдержки в бочках в него добавляют мускатную мезгу и мацерируют на ней около полугода. Мы мацерировали Сатубальский Мушкатель (порт.) на горьком шоколаде. Затем добавили смесь шоколада с мацерированным шоколадом Москателем в браггот уже для его мацерации.Тёмно-шоколадный с гранатовым отливом цвет. Плотная, стойкая сливочно-кремовая пена.В сложном, постепенно раскрывающемся аромате шоколад, инжир, курага, изюм, кофейные и медовые ноты.В насыщенно-мощном вкусе деликатная шоколадно-медовая сладость в обрамлении оттенков виноградного вина, фиников и инжира, согревающая спиртуозность, лёгкая горчинка и долгое сладковато-шоколадное послевкусие.