Fluss

Описание

ドイツにルーツを持つGoseという小麦のサワーエールができました。乳酸発酵による酸味と、塩やコリアンダーを用いて作られることが多いこのスタイル。諸説ありますが、炭鉱夫などの肉体労働者向けに作られたビールだそうです。今回は小麦主体の麦汁を乳酸菌で発酵させて酸味を持たせ、塩、コリアンダーに加えてレモンも使って爽快感のある仕上がりを目指しました。せっかくなので、副原料は全て国産のものを選んでいます。塩は瀬戸内海の豊島で風と太陽の力だけでつくられる自然塩を。その製法から季節によって結晶具合が変わるのが面白いところで、今回は冬塩と夏塩をつかってみました。それぞれ海の恵みを感じられるミネラル感たっぷりの味わいでビールに深みをもたらしてくれました。レモンも、瀬戸内海は大三島より花澤家族農園さんが栽培した無農薬のものを使用しています。パシフィックでは伊予柑や八朔などでもお世話になっているとても気さくな農家さんです。レモンもまた季節によって味わいが変わりますが今回使用したものは酸味と甘味のバランスがとても良く、そのまま食べても酸っぱすぎない素晴らしいものでした。コリアンダーは岡山県で無農薬栽培されたものを。海外産に比べるとやや香りは穏やかなものの、独特の滋味深さがあり他の原材料との相性もとても良かったです。そんな原料を用いて丁寧につくったこのビールですが、コリアンダー、レモン、乳酸菌それぞれからなる柑橘感のある香りが複雑に混じりあい、爽やかな酸味や香りが口いっぱいに広がります。3.5％と低めの度数でありながら塩が味を引き締めることで、柔らかさとふくよかさのある仕上がりです。なんだか日本らしさを感じるバランス感で、国産のホップや麦芽をつかったラガーとかを作ったらこんな味わいになるのかな、なんて想像もできました。塩分補給でくいっと飲むのも良いですし、お食事との組み合わせの幅も広そうなので色んなシーンで楽しんでもらえたら嬉しいです。