Barrel Aged Yama-Bushi saison noir #003 (木樽熟成 山伏)

Описание

新ラベルになって2回目のリリースです。バッチ#3と表記されていますが、これは木樽熟成 山伏のシリーズを本格的に発売開始してからの番号でして、実は今回で6回目となります。山伏 弐 / saison noirをベースに、ワイン樽で約14ヶ月熟成させた後、さらに瓶内(三次)発酵をしたのち、約9ヶ月の熟成を経ての発売です。自然酵母や複数の微生物をつかって長期間発酵･熟成を重ねた味は、もとのsaison noirとも全く違う印象です。カシスやダークチェリー、梅などを思わせる、酸と香りで、赤ワイン(メルロー主体とかの、熟成を経て複雑だけど軽やかな感じの赤)をも思わせる味わい。樽の香りが豊かで芳醇な印象。ほのかなロースト香を余韻に感じます。8.5％という度数からイメージする甘さはなく、キレイな酸味がしっかりして、かなりドライな仕上がり。生ハムやチーズ、ドライフルーツなんかはもちろん、ローストポーク、クリームソースのパスタ、赤身の肉などなどと、本当に赤ワインのようにお楽しみいただきたいと思います。｢黒いサワーっていいな｣って、みんなで気に入ってます。