Itchuya - Mexican White Milk Stout Edition (一昼夜)

Описание

造っていて楽しいビールは数あるのですが、このビールもとても楽しみながら造りました。南カリフォルニアに長く住んでいたこともあり、自然とメキシコ料理に触れる機会がありました。そこの本格的なメキシコ料理店には、代々受け継がれた独自のオルチャタのレシピがあり、この甘くクリーミーな飲み物は暑い日に最高のご馳走でした。このオルチャタの起源は少し複雑で、スペインにルーツがあるものや、古代ローマ時代にまでさかのぼる説もあります。しかし、先に述べたように各家庭でレシピが違うように、それぞれの地域には独自のアレンジがあり、文化の多様性を感じさせる飲み物です。一部の古典的なレシピでは、大麦や米も使われていたと知り、これらの同じ材料を使ってビールを造るのは面白いんじゃないかと思いました。古典的なオルチャタに忠実であるために、米、オーツ麦、そして大麦麦芽(マリスオッターモルト)をブレンドし、まずビールにクリーミーなテクスチャーを与えました。そして、工程の中で、乳糖と黒糖を加えて、まったりとしたミルクのようなボディとコクのあるほどよい甘さを与えました。さらに、コーヒー(お気に入りの京都コヨーテコーヒーの豆！)、バニラ、シナモン、そして少量のココナッツで味わいの調整をし、ビールを仕上げました。くたくたに疲れた旅人が訪れてきたら、とっておきのオルチャタでもてなすように、この贅沢なビールで特別なひとときを過ごしてもらえたら嬉しいです。名前の由来:ドクロのシンボルや奇抜なメイクと衣装で人々が歌い踊り、先祖への愛や敬意を示すお祭りがメキシコにある。日本のお盆とよく似た、生人と死者の魂が一日を共にする神聖な行事だ。期間中はカラフルなデコレーションを施し、亡き人を思い出しながら皆で盛り上がり、特別な日を皆でワイワイと過ごすという家庭もあり、どちらかというとお祭りに近い。そんなメキシコの長い一日の昼と夜をイメージしたビールで、異国の祭に参加したような気持ちに浸っていただければ幸いです。