Dancing In the Moonlight

Описание

Style: Braggot w/ Mulberry, Boysenberry, American oak chipsABV: 11.5% / IBU: 10 / FG: - / SRM: -Fermentables: Sunflower Honey, 2-Row Pilsner, Flaked Wheat, Honey MaltHops: East Kent GoldingsYeast: 71B, US-05Additional Ingredients: Mulberry, Boysenberry, American oak chips大阪・難波のビアバー・マルホ酒店ミナミ店さんの5周年を記念して、特別なコラボレーションビールを醸造しました。まず、ミャンマー産のひまわりの花から採れたはちみつと麦汁を、通常のビール酵母と酢酸イソアミルを生成する特性を持つワイン酵母Lalvin 71B™で発酵させ、蜂蜜酒スタイルのビールBraggotを仕込みました。発酵後には、アメリカンオークチップを加えてステンレスタンクで4ヶ月間熟成し、穏やかで落ち着いた木のニュアンスを引き出しています。その後、沖縄県浦添市の特産品である桑の実の果汁と、Oregon Fruit Pureeのボイセンベリー果汁を加えることで、果実の鮮やかな酸味と香りをプラスしました。レシピの設計には、マルホ酒店の代表・波々伯部氏を通じて、アリゾナ州の伝説的ミーダリーSuperstition Meaderyのオーナー・Jeff Herbert氏からも助言をいただきました。また、使用した桑の実は、普段から当醸造所の麦芽粕を肥料として活用してくださっている沖縄美建さんによる栽培品です。グラスに注ぐと、透き通った深い赤紫色が目を引きます。香りには、オークチップ由来の香ばしいトースト香、ベリーの鮮やかなフルーツ香、ひまわりはちみつ由来のやさしい甘さと、わずかに柑橘を思わせる香りが複雑に重なります。味わいもまた、各素材の個性をしっかりと感じつつ、全体としては調和のとれた仕上がりとなっております。To celebrate the 5th anniversary of Maruho Liquor Store Minami, a beer bar in Namba, Osaka, we brewed a special collaboration beer.First, we fermented honey and wort from Myanmar sunflowers with regular brewer's yeast and Lalvin 71B™, a wine yeast with isoamyl acetate production properties, to create a mead-style beer called Braggot. After fermentation, American oak chips were added and the beer was aged in a stainless steel tank for four months to bring out the gentle, subdued woody notes. Next, we added mulberry juice, a specialty of Urasoe City, Okinawa Prefecture, and boysenberry juice from Oregon Fruit Puree to enhance the bright acidity and aroma of the fruit.Through Maruho Liquor Store's president, Mr. Hohokabe, we also received advice from Mr. Jeff Herbert, owner of the legendary Superstition Meadery in Arizona, in developing the recipe. The mulberries we used were grown by Okinawan Biken, who regularly uses our brewery's malt grains as fertilizer.When poured into a glass, the clear, deep reddish-purple color catches the eye. The aroma is a complex blend of toasty notes from oak chips, vibrant fruit notes from berries, the gentle sweetness of sunflower honey, and a hint of citrus. The taste also clearly conveys the individuality of each ingredient, resulting in a harmonious overall finish.