Obsession With Peaches

Описание

Fermentada com duas leveduras não saccharomyces, nossa Imperial Sour levou adição massiva de 250g/L de Pêssegos maduros! Utilizamos uma levedura nova no mercado cervejeiro, isolada de flores da Filadélfia, que é capaz de realizar a fermentação lática e alcóolica ao mesmo tempo, deixando por onde passa ésteres de frutas de caroço, como pêssego e nectarina. Para completar essa mistura utilizamos uma segunda levedura especialista em néctar isolada em Berverly Hills, que é capaz de quebrar glícosideos, com o intuito de empurrar ainda mais o perfil aromático da fruta e, para finalizar foi feito um DH com Sabro e El Dorado pensando em complementar o perfil do pêssego! O resultado sensorial foi uma Sour com perfil intenso de Pêssego que acompanha notas doces e florais no nariz, com corpo médio-alto e acidez moderada.Esse é o segundo rótulo da série Shapeshifter, onde pretendemos explorar um pouco mais da ciência por trás da famigerada biotransformação, suas aplicações, implicações e impactos sensoriais na cerveja.