Lucky Number #200

Описание

祝200仕込み！1年に約100仕込みしているので、だいたい年に一度の登場となる"Lucky Number"。100仕込み目は100に因んで100回ホップを投入したIPA。200回ホップを入れるのは芸が無いなと頭を悩ませ200、200、200...と考えるうちに1850年頃のビールシーンが頭を過りました。昨年春にいったヨーロッパの回顧録でも度々登場するこの年代。産業革命真っ只中でチェコのプラハでピルスナーが誕生し、今まさに世界を席巻しようかとする頃。ということは、その少し前、つまり1820年前後は各地でまだ黄金色のピルスナーではなく褐色のビールがたくさん醸造されていたのでは？と。手元にある文献を読み進めると歴史の波に埋もれた褐色のビールの存在が次々と浮かび上がります。そんな中、特に目に留まったのが"Salvator Beer"というスタイル。Salvatorとは救世主の意味。これは元々バイエルンの修道士達が断食期間の栄養補給の為に作っていたビール。庶民のビールはというとアルコール2-3％程度だった時代に、7-8％の度数を誇ったとても贅沢なビールでもあります。現代ではDoppel Bockの愛称で親しまれていますね。仕込み法も現代の常識からするとユニークなもので、そこに意味があるのか無いのかという疑問はさておき200仕込み目を飾るのに相応しいのではと思い今回のビールつくりへ。約200年前の仕込み手順書第一項は"10℃の水で4時間マッシング"。少しでもビールつくりを知る人からしたら驚きの内容。その後も3度に渡るデコクションや長時間の煮沸等、ざっと見積もっても仕込みに17時間を要し、パシフィックの一般的な仕込みの3倍に匹敵。入念なタイムスケジュールを作成の元、深夜24時に200kgのモルトと共に仕込みスタート。長時間マッシング、3度のデコクション、200分の煮沸と順に行い、大きなトラブルは無くとも結果的には20時間を超す仕込みに。そうして得た濃厚な麦汁を敢えて選んだラガー酵母の中でもルーツの古い株と共に時間をかけ発酵熟成。茶褐色の見た目でモルトやホップからなる濃厚な香りが鼻を刺激します。どこかモンブランを思わせるような芳醇な飲み口で、滋養強壮として生まれたビールの一端が垣間見えます。温度変化による味わいの移り変わりも面白く、時間をかけて楽しみたい仕上がりとなりました。