SPONTANEE - Barrique N°1 2023

Описание

Brassin en moût trouble, refroidissement en cuve ouverte au-dessus du vieux chai, élevage 21 mois en barrique sans ajout de ferment, brassée, fermentée, puis élevée selon les méthodes traditionnelles des Lambics, avec des ingrédients 100% bio du coin (70, 25, 39).Pour cette première sortie de chai, j'ai sélectionné une seule barrique aboutie, aux notes exotiques, exprimant avec douceur et complexité les Brettanomyces naturelles, sur des notes de houblon suranné et de vieille barrique...Brassée en mars 2023, embouteillée en décembre 2024.