Bridges & Streets

Описание

SDN Yokohamaと鯖寅酒販とのコラボビール。今回のコラボレーションでベルギーのスタイルのビールを作ろうと決めたとき、まずイメージしたのはモルトのボディと酵母のエステルである。モルトのレシピは非常にシンプルで、いつも使っているオーガニックのピルスナーモルトに少しだけミュニックモルトを足した。麦感がありながらもそれでいてドリンカブルなボディを目指した。酵母は熟慮したのちに、2種類の特徴的な酵母をブレンドして使うことに決めた。両方ともベルギーの修道院系の酵母であるが、一つはどちらかというと甘くフルーティな香りを生み出す酵母。もう一つはどちらかというとシャープでスパイシーな香りを生み出す酵母。2種の酵母をブレンドして使うことは普段はやらないが、このコラボレーションには新たなチャレンジも盛り込みたかった。そしてホップにはしっかりとした苦味と少しユニークな香りを持つものをチョイスした。発酵中の温度管理にも細心の注意を払うことで、控えめながら上質なエステルを引き出すように。また、モルトのボディはしっかりと残っているが、ホップの苦味とのバランスで都会的な印象を与える。結果として、上記の3要素が複雑に絡み合いながらも調和し、奥行きがありながらもシンプルで爽快、洗練された味わいのベルジャンビールに仕上がっている。ビールのアートにも例えられるベルジャンビールと、洗練されながらも異国情緒と様々なカルチャーをあわせ持つ｢横浜｣という街への、オマージュを込めたビールである。