Athanor

Описание

Cette bière est une première pour notre brasserie, elle est fermentée exclusivement avec une souche de brettanomyces isolée et propagée en laboratoire. Nous avions déjà mélangé des levures "classiques" de bière avec des souches plus sauvages, mais c'est la première fois que nous fermentons une bière exclusivement avec des bretts.Athanor a été brassée en juin 2020. Nous avons directement transféré le mout dans des barriques de Pomerol, sans passer par une cuve de fermentation. La bière a donc fermenté et maturé lentement dans les tonneaux, avant d'être houblonnée à froid quelques jours avant la mise en bouteille.Les arômes de fruits du verger se mêlent à des notes d'ananas bien mûr, appuyées par le houblon "Bru-1". Malgré une finale bien sèche, la rondeur du bois et des arômes du vin rouge apportent quelque chose de soyeux en bouche, une sensation de gras presque comparable à celle d'un Chardonnay. La pluralité des arômes est très intéressante, c'est funky, vineux et bien houblonné !