Notte Fonda

Описание

"Notte Fonda" non è soltanto il nome dell'ultima Imperial Stout uscita dai nostri fermentatori, ma anche il momento esatto in cui è stata partorita la ricetta e l'idea di questo liquido nero come la notte, appunto.L'idea era quella di creare una base maltata neutrale composta da malto Pilsner, (quindi l'opposto di tutte le nostre altre Imperial Stout), accompagnata da una buona dose di Monaco e un tripudio di tostati (Chocolate, Pale Chocolate, Roasted Barley), ed un pizzico di Special B a chiudere il cerchio. Fermentata con un lievito neutro e condita in bollitura e in fermentazione con destrosio, abbiamo lasciato da parte ogni ritegno nell'aggiungere caffè e sciroppo d'acero in maturazione.Il caffè usato è una freschissima miscela di Arabica e Robusta della Torrefazione Caffè GM s.r.l tostato a legna, mentre lo sciroppo d'acero (grado A) proviene dalla MapleFarm Canada.La gradazione alcolica è di 10,3%, e per la prima volta abbiamo scelto di non far rifermentare una birra così cicciona, ma di confezionarla in isobarico.Versata nel bicchiere forma una testa cremosa color nocciola e dalla persistenza lunghissima, che copre un liquido denso e pesante; tira fuori con aggressività aromi di caffè macinato, chicchi di caffè, espresso e tanto, tanto cacao amaro.In bocca il gusto richiama gli stessi descrittori trovati nella parte aromatica, con tutte le varianti di caffè possibili accompagnati da cioccolato fondente e cacao amaro, con una leggera nota acidula sul finale. Lo sciroppo d'acero addolcisce e controbilancia l'amaro del caffè, regalando un finale di bevuta lunghissimo ed un mouthfeel vellutato, appiccicoso e morbido.E' una variante di Imperial Stout totalmente sperimentale in cui le aggiunte di caffè e sciroppo d'acero sono state abbondanti, ma comunque misurate e calcolate per offrire una bevuta bilanciata in ogni componente.