Concolor

Описание

Набив определённое количество шишек на предыдущих охмелённых сортах мы решили двигаться в сторону более сложных варок. Выбор стиля пал на Sour IPA как один из самых сложных в плане балансировки сортов.И всё было бы хорошо, если б перед варкой у нашего пивовара напрочь не отшибло обоняние из-за КОВИДа. Уровень сложности стал ultrahardcore.Так как на сенсорное восприятие вкуса и аромата невозможно было положиться, для балансировки вкусоароматики мы прибегли к оптимизации системы дифференциальных уравнений с 13 параметрами. Хмель Bravo подбирался как вирпульный хмель с большим содержанием линалоола (аромат лаванды, малабарской корицы) и гераниола (цветы розы) для эффективной продукции β-цитронеллола (кожура апельсина) посредством биотрансформации. Австралийская Enigma урожая 2020 отвечала за 3-Mercaptohexanol (крыжовник), 4-mercapto-4-methylpentant-2-one (4MMP) (смородина) и 3-mercaptohexyl acetate (3MHA) (маракуйя, тропики).Вирпул сделали холодным для достижения теоретического показателя горечи 13,5 IBU.Закисление производили методом kettle souring чистой лактокультурой.На вторичное брожение внесли собранные под Сосновым Бором ягоды красной смородины и черники, а также немного ванили.За время между затиранием и концом брожения двое из нас переболели коронавирусом, третьему исполнилось 30 лет, а у нашего пивовара помимо КОВИДа ещё и родилась дочь!Посвящаем эту безумную варку безумному 2020!Sour DDH hazy IPA with local red currant, blueberries & hint of vanilla