horkew (ホㇿケウ)

Описание

ビーントゥバー専門店Wolves tracks small batch chocolate。初めて食べた時の衝撃を憶えていて、カカオの味わいそのものと自然な甘みの黒糖、そしてシャリっとした触感のある甘みのココナッツシュガー等、素材の魅力や面白さを職人が掛け合わせてチョコレートに落とし込んでいく世界を知りました。チョコレートづくりは私達の仕事と共通する部分が多いように感じました。その後も度々チョコレートを購入させて頂いたり共通の取引先や知人等の紹介も頂いたりし、チョコレートを作る際に残渣となるカカオハスクでビールが作れないかという企画が立上がりました。一粒一粒手作業で剥かれるカカオハスクをビールづくりの為に少しずつ保管してもらい、企画発足から約2年、私達の製造規模に充分な量をご用意して頂きました。当初から構想していたのはナッツやカラメルの風味を持ちながらも重過ぎず軽過ぎず気持ちよく飲み進められる英国スタイルのブラウンエールとのマッチング。強く焙燥した麦芽を多く使う黒ビールでは、せっかくのカカオハスクに残っているチョコレートを想わせる甘い香りの良さが発揮されない可能性があると考え、捨てるにはもったいない程素晴らしい香りがするカカオハスクを麦汁に取り込ませる為に熱への接触は最小限に抑えました。麦芽由来のカラメル麦芽と発酵由来の酸味で見た目よりもスッキリ飲み進められるでしょう。チョコレート味のデザート感のあるビールという訳ではなく、チョコレートと親和性が高いドリンカブルなカカオ風味のブラウンエールになったというのが私達の感想です。是非チョコレートとのペアリングを楽しんで頂きたいと思います。今後はカカオ豆の産地違い等にもフォーカスしてこの銘柄をより面白く醸していきたいと考えております。