Umee

Описание

茅ヶ崎でとれた南高梅と赤しそを使ったサワーエール。海のイメージの強い茅ヶ崎ですが、梅雨の頃になると軒先に梅が成る光景を良く目にします。また山側では梅の栽培が盛んなようで、今回は市内の山側で採れた梅をたっぷりと使いました。ビール屋なりの梅仕事、ということで梅は少し追熟させてから天日にあて、海塩と素焚糖をまぶしじっくりとそのエキスを抽出しました。赤しそはアクセント程度に麦汁で少し煮出してあります。また、今回発酵で用いた酵母がユニークで、アルコール発酵と乳酸発酵を同時に行うというものでした。発酵の過程でアプリコットやリンゴ酢のような香りを出すのですが、これがまた梅と好相性だったように思います。仕上がりですが、完熟した梅からはプラムや桃のような香りが、また少しの赤しそが爽快さを演出し、清々しい味わいです。酸味もはっきりとありますが、海塩とのバランスで角がとれて、程良いバランスに。夏のばてた体に、自然の恵みが染み渡るこの時期にピッタリのビールができました。