Pour que tu t'ensauvages

Описание

Style de base - Wild Ale de rizFermentation - 15 semaines en inoxHybridation - Ajout de moût de Pinot NoirGazéification - 2.5 vol CO2Pour ce 1er hybride, on a brassé une saison de riz tout en simplicité à laquelle on a ajouté 49% de moût de Pinot Noir - le max permis par la loi. Elle a ensuite subi une longue fermentation, afin de laisser le temps aux levures sauvages de faire leur travail. Les sucres du Pinot Noir étant hautement fermentescibles, il est très intéressant de remarquer que les bactéries acidifiantes ont pris beaucoup de place pour offrir une acidité vive en début de gorgée, mais qui disparaît rapidement sous une tonne de fruit.Cet hybride n’est ni plus ni moins qu’un jus de Pinot Noir très complexe dans son profil de fermentation. Non sans rappeler les vins natures les plus Glou Glou, on est dans le gros fruit et la légèreté. Comme le moût est littéralement du jus de raisin, on se rend rapidement compte d’une absence totale de tanins ou d’astringence, ce qui rend ce petit breuvage hautement swincable.