Alchemist's Will (賢者の意思)

Описание

京都醸造の2024年の樽生限定シリーズ｢探求心｣。京都醸造に所属するブリュワーたちが、世界中のクラフトビールにおける最新のテクニックを試したり、日本に上陸したことのない無名のスタイルに挑戦したりしながら、クラフトマンシップを｢探求｣するシリーズです。第三弾は、昨年から京都醸造でブリュワーとして活躍しながら、いよいよ今年、滋賀県東近江市にて自身のブルワリーを始動するKai。様々な文化を吸収しながら育ってきた彼ならではのツォイグル｢賢者の意思｣。ツォイグルは、ドイツ南部バーバリア地方にある5つの町で昔から造られてきた下面発酵ビール。その歴史は古く、500年以上前から造られてきた記録が残る。一般的には、無濾過で少しにごりがある金色で、苦みは控えめ、モルトの穏やかな風味と軽やかな飲み口が特長。もうひとつ、このスタイルの大きな特徴に、その町のコミュニティや醸造者たちに共同で所有される醸造所で造られることが挙げられる。つまりキッチンをシェアするような感覚で、町の醸造家たちがビールを造りにやってくるのだ。同じ場所、同じ製法で造られても、造る者によって仕上がったビールの味には違いがあり、個性を感じられるという。そして、自身の家や店の前にツォイグルスターという星を掲げて、出来上がった自慢のビールを訪れる人にふるまうのだそうだ。そんな中世から愛される伝統的なビールにこの探究心シリーズで挑戦しました。ホップ由来のハーブやスパイスを感じる軽めの香りが心地よく、すっきりとした後味のビールを目指しました。苦味も抑え、無濾過独特のにごりを少し残しながらも、キリッとしたボディに仕上がり、大満足です。このビールはさまざまな食べ物とよく合いますが、特にカルパッチョのようなあっさりとした前菜と一緒に楽しんでもらうことをおすすめします！