Lightning Fast (電光石火)

Описание

成城石井さんからクラシックなアメリカンIPAを造って欲しいと依頼をいただいたとき、私たちはとても興奮気味に引き受けたのを記憶しています。というのも、私たちのヘッドブルワーであるジェームズは、Stone BrewingやBallast Pointでのキャリアの中でSculpinやStone IPAの醸造に関わった経験があり、これらのビールを合計にすると1億リットル以上は醸造してきました。ですので、今回のオファーでは、腕を鳴らして当時のビールを再解釈する形で揚々とレシピ作りを始めました。もちろんそのまま再現するのではなく、現代の嗜好に合わせた技術や手法の変化も加味して、です。当時のクラシックIPAは少し複雑すぎる部分もあったため、今回は中程度に複雑なモルト構成にしました。2種類のベースモルトをブレンド、さらにウィーンモルトとビスケットモルトを加えることで、ビールに黄金色の外観とキャラメルやトフィーのような甘く香ばしいモルトフレーバーを持たせています。そして、投入したホップの量･種類ともに非常に多く、その種類の多さは、普段使うレシピシートに行を追加して設けなければならないほど、と言えばわかってもらえるでしょうか。煮沸中のホップ投入は5段階に分けて行い、それぞれの回で複数のホップを使用することで、アロマの層が幾重にもなったホップのキャラクターが生まれました。ホップはすべてクラシックなアメリカンホップを使用しており、Centennial、Cascade、Chinook、Columbus、Simcoe、Amarillo、Citraといったスター級の品種を各段階で使い分けました。これにより、フローラル、シトラス、松のような香りが混ざり合い、モダンなIPAに比べてしっかりとした苦味が特徴になっています。また、このスタイルが生まれた地域の水質に合わせてカルシウム量の多い水を使い、ホップの風味をよりシャープに際立たせています。そして発酵には、カリフォルニアスタイルのエール酵母を使用し、クリーンでモルトのキャラクターとバランスの取れたビールに仕上げることができました。このスタイルのIPAこそが、ホップを主役とした現代のクラフトビールの火付け役となったものであり、今でもその魅力は色褪せないと私たちは信じています。