HISTORY2020.1.27仕込み2020.2.12木樽(赤ワイン樽)へ移送。ブレタノマイセス(野生酵母)を投入。2021.2.5鎌倉の｢もっちゃんの畠｣にて収穫した金柑を木樽に浸漬2021.5.28ボトリングその後瓶内発酵･熟成※樽熟成(Barrel Aging)で使用した木樽は、フランスのワイナリーで使用されたのち日本へ輸入されたもの。TASTING NOTESクリアなアンバーカラー。Woodyな樽香と柑橘のスッとした香り。口に含むと杏を想わせる甘みと金柑の果皮や果肉のニュアンス。ブレタノマイセスによるファンキー･トロピカルなエステルとピチピチとした発泡感が合わさり、最後は綺麗な酸の余韻でフィニッシュ。全体として爽やかで酸味と金柑の果実感を楽しめるビール。ソテーした白身魚にハーブを振りかけたような料理、あるいはカルパッチョのような魚介の料理に合いそうな印象。(2021.9.9)

Y/B/A/P #005 Kinkan Brett Saison

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