Ramasin Giaun '20

Описание

Mosto saison chiaro fermentato con la madre lasciata in botte dalla Perpetua di bruin Detour Riserva e un lievito selezionato. Invecchiata ed acidificata spontaneamente in barrique per 12 mesi. No sour pitch, no batteri, no brett aggiunti. Macerazione di 2 mesi con ramasin giaun (susine damascene gialle di varietà antica Coscia di Monaca) fresche, intere, con nocciolo e nuova fermentazione spontanea, con la microflora della frutta.Al naso agrumi (cedro, lime, mandarino) e frutta gialla (susina, mela). In bocca ancora agrumi e un'acidità lattica stratificata, estremamente fresca.materiali: fermentazione e invecchiamento in rovere420 bottiglie