Flocking (2025 #3)

Описание

ドイツ産ノーブルホップのハーバルな香りに少し甘い柑橘系のフルーティさを伴ったフレーバー。苦味もそこまで強くなく、飲み疲れしないですっきりと飲めるビールに仕上がりました。今回はイタリアンピルスナーには定番とも言えるSpalter SelectとSaphirの組み合わせにWet HopのTraditionをマッシュとワールプールの工程で足してあります。最近Flockingには使ってなかったSaphirが入って苦味成分の少ないWet Hopを使うため苦味は普段よりも抑えめに考えていたこともあり、ピルスナーにしては少しだけ甘さを思わせるフルーティさがありますが実際に甘いわけではありません。最近少し聞くようになったWet Hopという商品ですが、Spalter Hopfenというドイツの会社が開発した独自技術により、ホップの収穫から時間が経ってもほぼ収穫したての状態で使えるというものです。ホップは酸化してしまうとすぐに香りが変化してしまうため、保存がききやすいように水分を少なくする乾燥工程を経てから窒素が充填された袋に入れてブルワリーに届く事がほとんどです。収穫したてで加工前だから良いというものではなく、グラム単位で考えると水分が飛んでいるため乾燥しているホップの方が濃縮された状態と考える事ができ、少ない量で多くの効果が得られるという考え方もあります。効果が高く保存期間も長くなるため、近年では収穫されたホップは乾燥されてそこからさらに使いやすくするためにほとんどがペレット状に加工されます。オイルホップやCryoなどさらに濃縮していく流れの中に、ある種逆行したオールドスクールの香りがする新商品って事で1年半ぐらい前から注目してちょっとずつ使い始めてました。水分を多く含んだフレッシュホップやウェットホップと呼ばれるものはホップの生産地でお祭り的に収穫後すぐに使われてフレッシュホップエールとして年一回の楽しみとして親しまれていますが、今回のように収穫したてのホップのニュアンスを足すことを目的に使用されるのも増えていくような気もしてます。Malt:Extra Pale Pils, Floor-malted Bohemian PilsHops:Spalter Select, Saphir, Wet Hop TraditionYeast:WLP860