Recommencer

Описание

Saison d’épeautre affinée en foudre de Pinot Noir façon SoleraUn Solera permet, en théorie, de garder dans le foudre une portion de chacune des bières y ayant précédemment séjourné. Il est donc poétique de penser qu’une partie de la Recommencer est en fait de la Lesson in Patience, puisque c’est avec cette bière que nous avons commencé la méthode Solera.Recommencer est une saison qui - malgré son acidité vive empreinte de levures sauvages - nous offre un corps moelleux résolument porté par l'épeautre. Un côté fermier nous confirme la présence de Brettanomyces et balance habilement cette acidité très propre aux bières barriquées, légèrement “poudreuse”, non sans rappeler certaines friandises de notre enfance.