Yin

Описание

奈良醸造さんは、ご存知の方も多いかと思いますが2017年より奈良で醸造を開始したクラフトブルワリー。代表の浪岡さんとは旧知の仲でして、数年前からコラボの計画を温めていたものが、ようやく実現できました。9月の下旬には我々が奈良醸造にお邪魔し、奈良サイドでのビールを仕込み、その翌週には浪岡さん達が鎌倉へ来てくれてヨロッコサイドでもビールを仕込みました。ですので、いわゆるクロスコラボということで2種類のビールがお互いのブルワリーよりリリースされます。ヨロッコで仕込んだのはスタイル的にはBelgian Dubbel。ただ、かなり前衛的というかフリースタイルで仕込んでいます。ほぼ浪岡さんのレシピを採用させてもらったのですが、通常はビール酵母で発酵させるのを今回はワイン酵母で発酵させています。奈良醸造はこうしたエクスペリメンタルな手法を得意としており、教えを乞いたいと思った次第です。ワイン酵母は初めて使用しましたが、結果としてビール酵母では出し得ない香りがこのビールにもたらされています。リンゴを思わせるような心地よい果実香。モルトのレシピも普段僕らがあまり使わないモルトを使用したことで柔らかでミルキーなカカオ感。それが前述の果実香と調和しまして、とても心地よいフレーバー。さらに小技的に今回のビールには与那国島産の黒糖も使用しています。これは通常のベルジャンデュッベルではキャンデイシュガーというものを使うのですが、そこを日本の黒糖に置き換えたらどうか？と浪岡さんよりアイデアがあり、探してみたところとてもユニークなフレーバーのする与那国島の黒糖へと辿り着きました。通常のいわゆる黒糖よりも酸味やミネラル感が強く、とてもワイルドなフレーバーの黒糖。そのニュアンスもこのビールの奥行きに貢献していると思います。全体としては、とてもスムーズで心地よく飲める濃色ビールに仕上がっております。お食事にもよく合いますし、ゆっくりとビール単体で楽しんでいただくこともできます。奈良からはラオホがリリース。その名も｢YANG｣。二つ合わせると、｢YIN｣と｢YANG｣=陰陽になるってわけです。これはぜひ二つを並べて楽しんでいただきたいですね。ラベルデザインは、奈良醸造のデザインを手掛け、我々も日頃から仲良くさせてもらっている友人、久保元気氏によるものです。デザイン上でもYINとYANGは対になっています。