Eclipse Aka (エクリプス赫)

Описание

3月、インペリアルスタウトだけど酵母由来の果実味溢れるものを造ろうと仕込みました。酵母の出す果実味溢れる香りを主体に黒ビールなのに苦くなくフルーティーという相反する特徴をバランスよく仕上げるために発酵能力の異なる2種のベルジャンイーストで発酵。初期糖度がとても高く、またロースト感や苦味を抑えているので発酵が途中で止まってしまうとビールの甘さを受け止めるものがなくバランスの崩れた仕上がりになってしまいます。しっかりと目標の数値までビール内の糖分を発酵させるために2種類の酵母でバトンタッチしながらじっくりとおよそ半年かけてビール造りを行ってきたので程よい甘みと果実味が見事に調和した豊かな味わいに仕上がりました。妖艶で深みのある複雑な味わいは飲むたびに新しい香りの発見があり、カカオやフルーツ入りのチョコレートを思わせる香りを主体に、よく熟れたメロンやプラムにチェリー、濃い色のベリー類やイチジクなどのダークフルーツのフレーバーとわずかな薫香が感じられます。バレル熟成をしていないのになんだかバレルに少しの間入っていたかのような奥深い味わいと微かな酸味がビールの味わいをより豊かにしてくれています。見た目の濃さからは想像できない多彩で馥郁とした味わいが特徴と言えます。じっくり飲んでいると隠し味の黒糖由来のラム酒のような香りがあることにも気づいてきます。また、黒糖のミネラル感がじんわりと口の中で広がっていくことも美味しさの一つです。赫には明るいや輝くといった意味があるのですが、エクリプスは食という意味で日食や月食など明るさとは正反対なイメージ。スタウトで黒いのにロースト感はほとんどなく果実味溢れるフルーティーなビールという、ある意味相反するビールを造ったのでECLIPSE赫という名前に。