Mash Hop Kölsch

Описание

以前、行けルッシュをリリースして、思いのほか好評なドイツケルン地方のビール（Kölsch　ケルシュ又は、コルシュと発音）スタイル。本来は、金色の淡いビールですが、今回は少しアレンジをしてメラノイジンモルトとマッシュホップというプロセスを取り入れてみました。メラノイジンモルトは、名前の通りメイラード反応（メイラード反応については割愛）を強く出したモルトで、普通のモルトより、フレーバーやアロマが強く出るモルトです。また、マッシュホップは、麦芽を糖化する際にHopを入れてしまう（通常は麦汁をとり、煮沸する際に投入）プロセスです。麦層でホップがほとんど取れてしまうので、60℃～78℃の温度にホップが触れて、取り除かれます。煮沸（100℃）の際にはホップの成分以外の固形物は無い状態です。それにより、数種のアロマホップのキャラクターが微妙に残る複雑な味わいに変化します。モルトの味わいとわずかなホップの複雑な味わいを楽しめるケルシュに仕上がりました。http://repubrew.com/mashhopkolsch.html