Rhubarb Gose (ルバーブゴーゼ)

Описание

夏の屋外で飲むのにピッタリな爽やかな味わいのビールです。Taste日本では珍しい「ルバーブ」を使用。フルーティな香りと酸味をお楽しみください。ルバーブは、ヨーロッパでは広く栽培されている野菜で酸味が特徴。ジャムにしたり、フルーツワインの原料としても用いられています。そのルバーブと合わせる酵母は、爽やかな酸味とストーンフルーツの香りを持つ、「フィリーサワー」セッショナブルなサワービールに最適な酵母です。口に含むと、やや鋭い酸味とともに、フルーティな香りがふわりと広がります。軽い甘味を残しつつも、後味は爽やかに抜けていく、アルコール度数控えめの軽い仕上がりにしました。Qualityルバーブたっぷり、ドイツの「ゴーゼ」スタイル塩とコリアンダーを使うオーソドックスな「ゴーゼ」のレシピに、今回は大量のルバーブを加えてみました。「ゴーゼ」とは伝統的なドイツのビールスタイル。麦芽と小麦を使用して醸造され、乳酸菌由来のさわやかな酸味とフルーティーな香りが特徴です。このビールでは乳酸菌を使わず、ラカンセア酵母で酸味付けを行いました。桃のような香りを漂わせる酵母で、ルバーブのあんずのようなフルーティさと良い相性に仕上がりました。ブルワー山宮 拓馬イギリスロンドンの「Mondo Brewing」さんとのコラボレーションで、ルバーブをたっぷりと使ったゴーゼを作りました。昨年「International Brewing Awards2021」の授賞式で渡英した際に訪問し、コラボレシピを一緒に制作。本当はすぐにでも仕込みたかったのですが、ルバーブや酵母と、普段使わない原材料の手配に手こずり気が付けば 1年も経過…。ルバーブは日本ではあまりなじみがありませんが、イギリスではジャムやパイなどに使われてよく親しまれています。甘酸っぱくフルーティな香りが特徴で、フルーツのように扱われていますが植物学上は野菜です。スタイルフルーテッド ゴーゼ原材料ルバーブピューレ、大麦麦芽、小麦麦芽、食塩、コリアンダー、ホップ