Kadolabo 004 Dark Entries 1

Описание

バニラは世界中で広く知られ、幅広い用途に利用される貴重な植物の一つ。特有の香りはバニリンによってもたらされます。バニリンは食品や飲料の風味付けに広く用いられる他、医療分野でも抗酸化作用や抗菌作用を有するとされ、伝統的な薬草としても長らく使用されてきました。バニラはバニリン以外にも誘導体やエステル化合物等様々な香り化合物を含み複雑な香りプロファイルが形成されます。バニラの栽培はその生態学的特性と栽培法、収穫後の加工･発酵プロセスは地域により異なり、品質や特性には多様性があります。今回は産地違いを感じられるように2つの産地｢コモロ｣と｢バヌアツ｣のバニラを同じビールに各々浸漬して2種のビールを作りました。コモロ産とバヌアツ産は特にこのキャラクターが強く世界的に評価されている高品質のバニラ。コモロ産はバニラらしい甘い香りに加えフローラルなニュアンスを含み、バヌアツ産はトロピカル、フルーティな香りを含むと言われています。バニラ以外は全く同じプロセスで製造した2液種のビールを飲み比べ、バニラの産地独特のキャラクターを検証します。まず、原酒となるインペリアルスタウトを醸造しました。木樽熟成を予定していたため、バレル由来のタンニンとのバランスを想定し、ボディ･マウスフィールを高めるためにオーツモルト、フレークオーツを多く配合してタンパク質やグルカンを多く含む麦汁を生成し、さらに乳糖をワールプールで加えました。約1カ月間じっくりと発酵させ、発酵副産物のプロファイルが落ち着くのを待った上で幾つかのバーボンバレルで約半年間熟成後、最もチョコレートとバニラのニュアンスが強いバレルからタンクへ移送。コモロ産バニラ5本をスライスし、7日間浸漬後に取り除きボトリング。