Bretta Haskap

Описание

定番シリーズであるHOP KOTAN ORIGINALSの3種類のスピンオフ企画の第二弾。定番の中で最も労力とコストを費やす｢haskap-ハシカプ-｣のスピンオフ！ハスカップは北海道では広く知られた存在ですが道外での認知度は高くありません。ブルーベリーを細長くしたような大きさで色合いも似ています。強い酸味が特徴的で、カルシウム、鉄、ビタミンC、E等は他の果物とは比べものにならないほど多く含まれています。実は非常にデリケートで傷つきやすく、生で市場にほとんど出回らずに生産量も少なく他のベリー類と比べ高価なためビールに使われることは稀です。それでも私達は強い酸味に魅せられ、富良野産のハスカップを1つのタンクに100キロも投入してhaskapを作り続けています。そんな贅沢なビールに、ブレタノマイセスという酵母の一種を添加しタンク内で二次発酵をさせました。この酵母はワインの欠陥臭を生む厄介者として扱われたり、通常のビール醸造では耐性が強い汚染菌として扱ったり等、醸造の世界では忌み嫌われてきた存在でもあります。しかし、上手く付き合うことで魅惑の味わいを手にしたビアスタイルも多く、我々も大変お気に入りの酵母です。ブレタノマイセスの取り込みにより、パイナップルのようなフルーツのキャラクターが宿り、ハスカップ以上のフルーツの存在を感じられるようになりました。ハスカップの酸味の輪郭はブレタノマイセスにより強調され、より強い発泡性と複雑なキャラクター、ブレタノマイセスにより食べ尽くされてドライになったボディにロゼのスパークリングワインを連想するでしょう。まさに、シュワシュワと弾けるような刺激とハスカップの酸味が交差する食前酒として最適だと思います。是非、haskapと飲み比べてみてください。