Lembrancas Da Infância - 2018/2019 - Clube Cozalinda

Описание

Lembranças é uma cerveja que começou com a ideia de usar pitangas, em forma de fruta, porém, como a Cozalinda já havia realizado uma cerveja com essa fruta, decidiu-se uma abordagem diferente. Começamos a pesquisar em julho de 2019 (após o encerramento das inscrições do clube) formas de utilizar a folhas de pitangueira, comumente usadas em chá. Porém, não estávamos conseguindo chegar em um resultado satisfatório.O cenário mudou em outubro quando a Cozalinda foi convidada a participar de uma palestra sobre uso de plantas e insumos não convencionais na gastronomia. Lá conhecemos o pessoal do Caminho do Chá, uma empresa nacional que tem focado em pesquisa e desenvolvimento de chás com insumos nacionais e pedimos uma ajuda. Até que em novembro, desenvolvemos em parceria um blend de chá específico que levasse em conta as características da cerveja base e tivesse a folha de pitangueira presente.A cerveja base, foi o blend de uma fermentação mista escolhida especificamente para essa receita. Entre barris de Praia do Meio que produzidos em outubro de 2018, escolhemos três que apresentavam características para elaborar o perfil equilibrado, porém, que tivesse explícito cítrico que lembra muito abacaxi, complementariam as características que viriam de folhas de pitangueiras, erva doce e capim limão. Na última semana de novembro executamos a infusão. E em dezembro, ainda recebeu 10% de Praia da Saudade Sassafrás no blend final