Christine Hakase OG Barrel Aged Logan Berry Cider

Описание

Bauman's Ciderとのコラボレーションサイダー。Bauman's Ciderで栽培されているローガンベリー(ラズベリーとブラックベリーの交配種)をOregon Fruit Products社でピューレ状にし、サノバスミス産のリンゴと共にIMPERIAL YEAST社のSour Batchで主発酵。レイトハーベストで栽培したサノバスミスカスケード･Cryo Mosaicの熟成ホップを添加後、同じく自社産の伝統的醸造用品種(Porters Perfection, Chisel Jersey, Harry Masters Jersey, Tremletts Bitter, Yarlington Mill, Dabinnet, Calville Blanc, Sharp & Sweet variety, etc.)を野生酵母発酵･バーボン樽熟成させた原酒とブレンド。非常に複雑な工程を経て出来上がった特別なコラボレーションサイダーです。ブレタノ香の奥にあるローガンベリー由来の木苺･ブルーベリー･花のようなニュアンスや、リンゴの野生酵母由来の梅香、バーボン樽の甘いバニラ香が温度変化と共に交互に押し寄せる複雑なサイダーに仕上がりました。デュポン醸造所由来の酵母ブレンド(Belgian saison yeast, Lacto, and three Brett yeast strains)を30℃の条件で主発酵させ、熟成ホップを添加しました。発酵中はとても強度の強いブレタノ香が室内に溢れていました。バーボン樽熟成のワイルドイーストで発酵させた原酒とブレンドすることで全体がバランス良くまとまりました。ブレタノマイセスを短期で扱うには熟成ホップと酸化熟成がキーポイントになると考えています。Bauman'sで栽培されたローガンベリーのピューレはブレタノマイセスとの相性抜群です。