Kafoh

Описание

茅ヶ崎のワインバー葡萄酒倶楽部とつくったサワーエール。葡萄酒倶楽部はラチエン通りのギャラリー卓袱堂を間借りする形で2022年4月からオーナーの帰国までの約1年半の期間限定オープン。惜しまれつつもこの年末で営業は終わってしまうのですが、その前に地元のぶどうを使ったビールを作れないか？という話から今回のビールつくりが始まりました。店主の香穂さんは長野県小諸市の出身ということもあり、小諸市の糠地でワイン造りを行うGetta Winesの上田さんのぶどうの醸造過程で搾汁を行った後の果皮を使うことに。Getta Winesは糠地でぶどう栽培を初めて今年で4年目。今はまだ醸造所を持たず委託醸造でワインの製造を行っています。そんな上田さんが育てるSauvignon blancとGamayの2種のぶどう果皮を使用。ぶどう果皮を使った醸造はパシフィックでは初めて。ワインの世界には元々、搾汁後の果皮に水と砂糖を加え再発酵させたPiquetteというお酒があります。4-5％の低アルコールの仕上がりで農作業中の水代わりや家庭の酒として作られていたもの。ぶどう果皮を使ったビールということでPiquette的な発想を持ちつつも、あくまでそれらを副原料的に捉え、麦芽とホップだけでは表現できない味を補填するイメージ、つまりぶどうからくる酸味や香り、そしてタンニン等を活かす形でレシピをつくりました。今回のビールを作る前からオレンジワイン的な味わいのビールを作れないか？というアイデアが頭の片隅にあったので、それを軸としつつベースのビールは大麦麦芽に加えてライ麦を加えることでスパイシーでドライながらも味わいのあるボディに。またカラメル化したライ麦も一部使用することでベリー感のある香りや味わいを持たせました。全体的に厚みを持たせるために度数はやや高めに設定し、醸造の過程で2回に分けてぶどうの果皮を漬け込みました。やや赤みを帯びたオレンジがかった外観で、香りはベリーやプラムのような香りに加え、それらの下地的にぶどうのニュアンスが見え隠れします。口に含むとモルトの甘みや果実感のある酸味を感じられ、後味に重さはないものの各々の原料からくる厚みのある味わいを楽しめます。確かに麦とぶどうが感じられるハイブリットな印象でありながら、ただのぶどう風味のビールとは一線を画した立体感のある仕上がりになっています。