Rubus Dye

Описание

Para a primeira Fruited Sour Ale da Mesopotamia, tentamos explorar ao máximo o estilo. Utilizamos uma cultura extremamente pura de Lactobacillus. Deixamos que eles trabalhassem por dias nas melhores condições, alcançando um pH baixíssimo e uma acidificação lática limpa. Acrescentamos um mix de frutas vermelhas tradicional para o estilo: framboesa e amora. Uma quantidade enorme delas. Mais um toque cítrico das cascas de limão siciliano.A fermentação foi realizada com leveduras que trouxessem ésteres à cerveja, para dar um toque frutado a mais. Acompanhando o alto teor alcoólico para o estilo, aumentamos levemente o dulçor final e o corpo, fora a pitada de baunilha. A finalização se deu com elementos clássicos da mixologia. Acrescemos pimenta rosa e alecrim à mistura para uma refrescância condimentada.