Ways and Means

Описание

Cerveja Base: Gravioh-là-là. O processo é longo. Senta, que vou te contar. Para fazermos uma Catharina Sour, o mosto cervejeiro passa por uma primeira fermentação láctica e depois adicionamos alguns bons quilos de graviola, fermentamos com uma levedura neutra para obtermos o álcool e não termos nenhuma interferência no aroma da fruta. Nessa nova proposta, substituímos essa segunda fermentação neutra para uma fermentação com brettanomyces, que consome os açúcares do mosto e da graviola, gerando álcool e outros subprodutos, nos trazendo notas acéticas, toques rústicos, de celeiro, animalescas, típicos de cervejas fermentadas com leveduras selvagens e frutais, como umbu, cupuaçu e a própria graviola.