Shingyoso - Shin (真行草の真)

Описание

私はカリフォルニアの西海岸でビール造りの世界に飛び込みましたので、IPAの中でも西海岸スタイルのIPAは特別に感じています。西海岸のIPAは、クリスプでクリーン、そしてドライで、底抜けにホッピーであるべきです。このビアスタイルは、ホップ特有のダンク(樹脂っぽい香りと味わい)のような特徴を思い切り引き出すことを恐れる必要はありません。このMosaicホップを大々的に取り上げたシリーズでは、これらの要素をすべて満たすだけでなく、可能な限り純粋なホップのキャラクターを表現したいと思いました。そのために、京都醸造の新しい設備の1つである遠心分離機を活用し、ドライホッピングの前にビールを遠心分離機で処理し、酵母やその他の有機物を取り除き、クリーンな麦汁だけを残しました。このピカピカになった麦汁を使用して、もう一つの新設備”Hopnikドライホップシステム”を用い、ホップの特性を最大限に引き出します。これにより、Mosaicホップの純粋なフレーバーを何にも妨げられることなく摘出し、そこにCitraのアクセントを少し加わえました。モルト構成としては、シンプルにピルスナーモルトに、少しのミュンヘンモルトと小麦を使用し、ベリーやシトラス、そして松脂のキャラクターを持つホップとうまく調和させました。モダンな技術を使い、西海岸のIPAの素晴らしさを改めて感じてもらえるような、完成度の高いIPAを目指しました。名前の由来:アメリカで2012年頃に登場するや、大変な人気を博し、瞬く間にIPAの代表的なホップになった｢モザイク｣。これを日本の諸芸当にて古来から様式、格式の違いを表す｢真･行･草｣に当てはめ、3種の異なるモザイクIPAを造りました。