Itchuya - Mexican Coffee Stout Edition (一昼夜 メキシカンコーヒースタウト編)

Описание

このビールは、メキシコのチョコレートから得た着想がベースになっています。メキシカンチョコレートには、チリペッパーなどさまざまなスパイスが加えられており、甘味、旨味、そして辛味が見事にバランスした美味しさがあります。実際にメキシコ滞在中にメキシカンホットチョコレートを飲む機会があり、その豊かなでユニークな味わいに感動し、このフレーバーをいつかビールで表現したいと強く感じました。このフレーバーをどのようにビールに取り込むかを考え、まず京都のロースタリ―、COYOTEで焙煎されたエルサルバドル産のコーヒーを使うことにし、店主さんと一緒にこのビールにあうような豆の種類と焙煎度合いを相談して決めました。ミディアムボディのコーヒースタウトにするため、いくつかのチョコレートモルトをブレンドし、使うスパイスの風味を引き立てるベースをつくりました。唐辛子独特の風味を取り入れつつも辛味は極力抑えるために、乾燥したワヒーヨペッパーを採用。このペッパーはローストしたような香ばしい風味と燻製のキャラクターを持ち合わせ、まさに私たちの希望を満たしてくれると考えました。また、コーヒーは冷えた麦汁に加えることで、コールドブリューされたコーヒーのような柔らかな印象が与えられ、他のスパイスの要素を妨げないように工夫しました。仕上げに加えた少量のバニラが良い働きをし、まったりとしたクリーミーな口当たりを演出します。私が今まで飲んだ中でもベストに近い、お気に入りのコーヒースタウトができました。これからの季節、とくに陽が沈んだあとのゆっくりとくつろぎながら飲むのにぴったりの一杯です。