茶源布雷特 Stem From Tea Brett

Описание

比利时的兰比克和美式的野菌艾尔一直是一股神秘的存在。但实际上我们大部分中国人面对皮革、马厩、谷仓的风味时,并不那么愉悦。我们一直在寻找适合中国人口感的野生酵母菌种。在一次景迈山的茶农探访中,我们发现熟普在渥堆水份适度时,大量酵母菌开始极速生长,这种酵母菌自身的代谢可以产生有机酸,使得普洱茶滋味甜醇,酵母菌可以生成氨基酸、维生素等生理活性物质并且口感相对干净。我们在熟普渥堆的时候提取了这个菌种并加以驯化扩培。并让它作为主酵酵母参与了麦汁的发酵。后期为了给这款酒赋予更多的茶的属性,我们干投了适量的铁观音给香气以指向。这是楚门尝试野菌发酵的处女作,它的酿造工艺跟比利时兰比克和美式野菌酿造有很大的区别,鉴于他的稀缺性、开创性和不确定性,这款酒只在楚门津酿的直营店售卖,以便让我们更好的跟酒客解释他的酿造工艺和我们随时监控它的风味与数据的变化。