Solar Alert (陽の用心)

Описание

地元京都のKYOTO NUDE BREWINGとのコラボでは元京都醸造OBで創業初期から醸造メンバーだった上甲さん(通称JK)と一緒にレシピを考えました。JKとの会話で｢各々の醸造所でカクテルにインスパイアされたビールを作るのはどうか？｣という面白いアイデアが飛び出し、私達も賛成しました。NUDEではチョコレートミントのマティーニに着想を得たゴールデンスタウト、京都醸造ではパイナップル･マルガリータ風のゴーゼを仕込むことに。ベースにゴーゼを選択した理由はこのスタイル特有の塩味がマルガリータの風味と相性が良いと感じたから。モルトの設計はシンプルにまとめ、ピルスナー･小麦･オーツ麦の組み合わせで程よいボディを持たせつつ、個性を出すというよりはクリーンでニュートラルな味わいを狙いました。カクテルらしさを演出するためにはどうしたらいいのか。カクテル風味を加えるため煮沸の段階から色々と工夫を行いました。ゴーゼらしさを出しつつマルガリータのグラスの淵についた塩を表現するため海塩を加え、フルーツマルガリータに使われるタヒンというスパイス塩を参考にレッドチリペッパーとワヒーヨチリペッパーをブレンドし、スモーク感とスパイスのアクセントをプラス。辛くしすぎずバランスを重視。ホップはパイナップルや柑橘ライムの風味をしっかり引き立てるためStrataとNZ産Cascadeを使用。 そして、発酵過程でパイナップルとライムジュースを投入し瑞々しい果物の味わいやフレッシュな柑橘の酸味をプラス、更にpHを少し下げてよりリフレッシングな印象になるよう意識しました。更に熟成過程に自然由来のパイナップルフレーバーを加え爽やかな風味を押し上げ、ワヒーヨチリペッパーを追加投入しスパイスとスモーク感をより立体的に表現。甘味･塩味･スモーキーな香りなかなかスパイスの刺激がうまく混ざり合い、カクテルのように全て一口で楽しめるパイナップルゴーゼ、私たちも本当に楽しんで造りましたし、飲む人も味覚を刺激するユニークな体験ができる、そんな記念すべきコラボ作品になりました。Celebrating 10 years of friendship with Takumiya!