Fermentation Geeks Only (#4)

Описание

｢Geeks Only｣は、発酵Geekによる発酵Geekのための発酵追及シリーズ。過去にGeeks Only 2、Geeks Only 3と続いてきたナンバリングの自社工場版バッチです。 発酵Geekに捧ぐ4番目の液種は、官能的で不思議な飲み物。Geeks Only 4は、生食品種80％･イギリス系醸造用品種20％の混合果汁を、リンゴ園に土着する野生酵母とノルウェー原産のKveik酵母の2種で主発酵させたスペシャリティーサイダーです。このバッチは、長い歴史を誇るサイダーの系譜の中でも、非常にユニークな発想と設計に基づいて作られており、既存のサイダーカテゴリーに当てはまらない特異なスタイルです。リンゴ由来である野生酵母の自発的生育を待ってから、Kveik酵母を添加することで主発酵。その一部を自社保有の秩父バーボン樽で熟成することで樽由来の野生酵母のニュアンスを獲得した後、原酒と再度ブレンドし全体のバランスを整えました。赤紫に熟れたドルゴクラブの官能的で甘酸っぱい香り。口に含めば、感じるほのかな甘味に続いて、舌先から急峻に立ち上がるリンゴ由来の酸味(Tart)と酵母由来の酸味(Sour)の複雑なレイヤー。フィニッシュは軽度の苦味が下地となった、醸造用品種由来の口当たり心地良い渋みの残効。それらの連続的味覚認知は、もう一口もう一口と飲み進めること自体を楽しくさせます。グラス内でのライフタイムも長く、口内を駆け抜けていく様々な要素の複雑さをお楽しみいただけます。