Key To Lake Ep4

Описание

“KEY TO LAKE”:ケトラは、世界を旅するように醸造によって知的好奇心を充足させる実験的小ロットシリーズ。エピソード4の舞台はヨーロッパ。ヨーロッパにそのルーツを置く伝統的醸造用品種･カシス&スロー･レモングラス･JOVARU®ファームハウススタイル酵母がもたらす要素が絡み合ったボタニカルフルーツサイダーです。醸造用品種の優しい渋みを含む豊かなリンゴの果実味と、淡いロゼの液体から立ち上がるカシス･スローの香りと果実味、酵母とハーブ由来の畑を感じさせるニュアンス、これらの複雑なペアリングをお楽しみいただけます。リンゴにはない独特の渋みと香りを含むカシスとスロー。今回使用した｢Noir de Bourgogne｣は、カシスの味では世界最高品種と言われており、フランスの伝統的酒類であるクレーム･ド･カシスを作る唯一の品種。ジュースにしたときの森林香がとても強く、ホップを取り扱うような感覚でサイダーを仕込みました。｢Sloe｣はイギリス発祥のスロージンに使われるスモモ属の果実で特有の酸味や果実味を含有します。一方、主原材料となるリンゴ品種は、ジューシーで糖酸バランスの優れた長野県原産のシナノリップをベースに、イギリスはサマセット州原産の｢Porter's Perfection｣、｢Dabinett｣を使用。学問上、｢Porter's Perfection｣は“Bittersharp”、｢Dabinett｣は“Bittersweet”に分類される伝統的醸造用品種で、特有の柔らかなタンニンを含み口当たりの心地良さをもたらしてくれます。使用した酵母はリトアニアのJovaru® Breweryで発見された希少なファームハウススタイル酵母。柑橘系、ペッパー、柔らかいマウスフィールといった特徴を有します。ここに加えたレモングラスによって柑橘のニュアンスをバックアップ。味わいは不思議なことに甘さがより際立つ印象ですが、カシス･スロー･醸造用品種のタンニンとのバランスがとても良い仕上がりになっています。日本的ハードサイダーにおける伝統的醸造用品種の可能性をご体感ください。