Individual Orchestra #4 Take 2

Описание

INDIVIDUAL ORCHESTRA #4 はWhite Lab社の新作パッケージ「Appalachian Tart」を株式会社BETの協力を得て日本で初めて使いました。今回が2回目の仕込みです。このパッケージは北欧由来の酵母KveikとLactobacillus（乳酸菌）が一つになっている製品です。酵母が発酵を終えたあたりから乳酸菌の活動が活発になり、酸味と固有の香りを生み出します。シナモンたっぷりのリンゴタルトを食べたあとのような甘くスパイシーな余韻は、この酵母の名前の通りだと思いました。ぜひ皆さんも、いろんな香りを探してみてください。