Kadolabo 016 Wild Festa

Описание

方法初めに、自然界から酵母を単離するために、樹液や花、果実を採取しました。樹液や花、果実から酵母を単離しました。今回使用した酵母は、伊勢の樹液から採れたKADOYA1、東京の新橋駅付近の木瓜の果実から採れたBOKE、ベリーズのカカオ豆から採れたBE-2、そして、これらの酵母とは種族が異なる、Lachancea属のWLT-1を使用しました。WLT-1 は、マルトトリオースを資化することが出来ていないので、乳酸生成とバラの香気成分生成を行った後に、約二日で発酵が止まりました。その後、発酵麦汁にKADOYA1、BOKE、BE-2をピッチし、共発酵を行いました。発酵後期にCitraを5g/Lドライホップし、発酵が終わり次第、冷却と熟成し、ビールをパッケージングしました。