SHIRAHAE - 白南風 -

Описание

好きなんだけど、訳あってずっと作ってこなかったスタイルがBelgian Session IPAなんですがnudeが始まってしばらく経つので もうそろそろやってもよかろうと思い仕込んだのがこちらのビールです。このビールは「Belle Saison」というセゾン酵母で醸していますが こちらの酵母は少々厄介なやつでして。普通のビール酵母は、麦汁中の糖分を全て食べられるわけではなくある程度糖分が残った状態で発酵が終了するのですがこの酵母は麦汁中のほぼ100%の糖分を食べることができます。こいつの厄介なところは、一度発酵が終了したと思わせておいて実は終わっておらず、樽や缶に充填した後にも発酵が進んでしまう点です。充填後に発酵が進んでしまうと、発酵により生じる炭酸ガスによってビールのガス感が強くなってしまうので取り扱いがとても難しい。ではなぜBelle Saisonを使うのかというと シンプルに、味わいが好きだからです。厄介とは書きましたが、適切に取り扱えばコントロールは可能で素晴らしいビールが出来上がる酵母なんです。不器用だけど根っこはとてもいい子なこいつをなにとぞよろしくお願いいたします。