Original (SO-2304A)

Описание

2022年は作付け時期が多雨だったため、農産した果実も全体的に低糖度傾向となったシーズンでした。サノバスミス オリジナルの要となるグラニースミスも同様に低糖度の傾向となり、この原材料のコンディションを活かすような製法を考案しました。初期の頃のサノバスミス オリジナルを意識したBACK TO BASICSをテーマにした今回のロット。シンプルな素材構成ですが、グラニースミス・スウィートグラス・7号酵母といった各素材のポテンシャルをストレートに引き出しました。透き通るような清澄度高い母液、穏やかに深く溶け込んだスウィートグラス由来の甘やかな香り、素朴ながらも華のある、まさにオリジナルらしい味わいに仕上がっています。操業が始まってからこれまで数多くのバッチを手がけてきましたが、その時々の気候や自然条件、農業や原材料のコンディションと対峙し分析し深く思考することが醸造において極めて重要な姿勢であると考えています。試行錯誤はこの先もまだまだ続いていきますが、これからも、その時々の農業・自然環境にまっすぐに向き合って挑戦し続けていきたい。今回のサノバスミス オリジナルはそんな僕らの姿勢をストレートに反映させたバッチです。