Silva

Описание

自家栽培のハーブを使ったセゾンのSilvaができました。ハーブをつかったビールの根幹の部分については先にリリースしたHintとも共通のため一部引用させていただきます。"2024年の春にブルワリーからほど近いところにある30坪くらいの小さな畑を借りました。これは、お酒は農作物からできている、つまり、酒造りとは農業であるという考えをベースに原料のほぼ全てを外国産に頼っている僕たちが、農業を通して酒造りをより深く理解することを目的とした取り組みのためです。手探りでの栽培を経て収穫した素材を使ってビールをつくることで、より本質的な酒造りとは何かということをこの身を持って体感していきたいと考えています。農業1年生の僕たちは、見よう見まねで鍬を操り、畑を耕しては種を蒔いたり苗を植えるなどして実りの瞬間を待ち侘びました。週に何度か畑に立ち寄り、雑草や害虫との戦いを繰り広げながら、幸いなことに仕込みに使うのに十分な量のハーブを栽培することができました。"2024年夏のリリースのこのビールには採れたてでフレッシュなものを中心に9種類のハーブを使用しています。内訳は、バジル、ホーリーバジル、レモンミント、グレープフルーツミント、和ハッカ、タイム、ローズマリー、オレガノ、セージです。また、缶と樽共に容器内での二次発酵で仕上げています。ベースのビールはクラシックなセゾンスタイルを参考に大麦7:小麦3の割合となっていて、ハーブ類は仕込みの煮沸時と発酵終盤の2度に渡って使用しています。ハーブ由来の香りを引き立てるため、ホップの使用量はかなり少なく、その分苦味も穏やかです。仕上がりですが、容器内二次発酵らしく軽やかでフルーティーな香りと清涼感のあるハーブの印象がはっきりとでていて、酵母由来のスパイシーさも相まってバジルやレモン系のフレーバーが特に良く感じられます。小麦由来の穏やかな甘みがありながらも重さはなく、ドライで軽快な味わいです。鼻から抜ける香りがなんとも爽やかで、一口、また一口と、飲むたびにリフレッシュさが増していくような実に心地の良い一杯です。容器内二次発酵をしているので、多少の熟成による味わいの変化も楽しめます。夏という季節をギュッと閉じ込めたようなこのビールで、自然の恵みを感じてもらえらたら幸いです。