Underwater Saké

Описание

Cette bière est issue d'une collaboration avec la brasserie de saké Abunaga de Gose, dans la préfecture de Nara. En 2024, pour la quatrième fois, en plus de l'eau de brassage et de la levure de saké utilisées par la brasserie, elle a été brassée avec une nouvelle « eau de soyashi ». L'eau de soyashi est une eau acide issue de la fermentation lactique. Grâce à cette eau acide, les bactéries qui perturbent la fermentation sont éliminées et un environnement propice à l'activité des levures de saké est créé. Autrefois, on savait probablement par expérience que la plupart des bactéries ne peuvent pas être actives en milieu acide. Cette technique de brassage du saké, découverte dans les temples au milieu de l'époque de Muromachi, est combinée à u