Original (SO-2106A)

Описание

前回使用した清酒酵母協会701号(協会7号の泡なし変異株)は乾燥酵母ですが、今回は液体酵母の協会7号親株を使用しました。乾燥酵母と液体酵母の違いはいくつかありますが、大きく異なるのはフレーバーです。乾燥酵母を使用する場合は、クリーンなニュートラルフレーバーを期待します。乾燥酵母においては、醸造物に影響を与えるエステルやスパイシーなニュアンスを見つけられますが、液体酵母では何百ものフレーバーを見つけることができます。協会7号酵母細胞の表面は疎水性ですが、泡なし変異株は親水性のマンナンによって疎水基が覆われていることが推察されています。細胞壁の疎水性が強くなることで、マウスフィールに変化が生まれました。前回の味を思い出しながら飲み比べてみて下さい。