Crocodile Tears (ワニの涙)

Описание

京都市内を流れるかつての運河、高瀬川沿いにあるブリューパブ、Kyoto Beer Labと今回のコラボビールについて話し合っていた時、彼らから｢ハイマブリッグ(Heimabrygg)｣というスタイルを提案してくれました。ノルウェーの家庭で造られるビールに由来するスタイルで、ジュニパーベリーを浸した水を使用したモルト主体のビールで発酵にはクヴェイク(Kveik)というノルウェーの伝統的なエール酵母を使います。伝統的な製法では、その日に採れたばかりのジュニパーベリーを醸造用の水に漬け込み、十分に香りが移った後に、それを使いマッシングやスパージングを行います。Kyoto Beer Labのトムとレオンはオーストラリア出身であることから、この北欧の伝統的なコンセプトにオーストラリアらしい要素を加えようと考えました。そこで、現地で手に入るレモンマートル(オーストラリアのクイーンズランド州に自生するレモンの香りがする植物)を使用し、キャンディーのようなレモン風味をジュニパーのスパイス感と調和させたファームハウスエールをイメージしました。このジュニパーベリーとレモンマートルのブレンドをお湯に浸し、3時間かけてゆっくりじっくりと香り、風味を抽出。その後、モルトブレンド(ゴールデン･プロミス、ウィーンモルト、小麦モルト)をマッシングし、スパージングの際も同じ摘出水を使用し、伝統的な手法をできる限り忠実に再現しました。また、ハイマブリッグは通常、淡い色合いのビールですが、今回は3時間に及ぶ長時間煮沸を実施。これにより糖の濃縮、アルコール度数の向上に加え、メイラード反応によって深みのある琥珀色とキャラメルやトフィーのような滋味深い風味が加わりました。発酵にも、ノルウェー･ヴォス地方由来のクヴェイク酵母を使用。通常の酵母よりも高温で発酵することが特徴で、その結果、トロピカルなフルーティーさが生まれます。このユニークなビールは、キャラメルのようなモルトの甘く深みのある味わい、クヴェイク酵母由来のフルーティーなエステル香、ジュニパーベリーのスパイス感、そしてレモンマートルのハーブシトラス系の爽やかな香りが絶妙に絡み合っています。レモンマートルは伝統的なハイマブリッグの材料ではありませんが、ビールのフレーバーを一層引き立て、本家にはない、全体を調和させる素晴らしいアクセントとなっています。